Entlang der Küste

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Entlang der Küste

Die Küche des Mittelmeeres - Italien, Frankreich & Spanien

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  • Für alle die, Meer wollen!
  • Ein Muss für alle Kochfans!
  • Das perfekte Geschenk für Freunde, Familie oder auch an sich selbst!

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Autor Lucio Galletto, David Dale
Fotograf Bree Hutchins
Übersetzer Marianne Harms-Nicolai, Barbara Holle
Info 21 x 26 cm, 288 Seiten, 136 Abbildungen
Ausstattung Hardcover
ISBN 978-3-944874-79-1

»Die Küche einer Region, das ist die Landschaft auf einem Teller.« Lucio Galletto

Immer entlang der Küste – von Italien, über Frankreich bis nach Spanien – führt uns dieses Buch zu den wunderbaren Köstlichkeiten und der unvergleichlichen Gastlichkeit des Mittelmeeres. Entdecken Sie die Vielfalt dreier großer, mediterraner Esskulturen – der katalanischen, der provenzalischen und der ligurischen. Es ist das Olivenöl, das diese drei Kochstile verbindet. Gepaart mit der gemeinsamen Vorliebe für Knoblauch, frische Kräuter und saisonales, frisches Gemüse entsteht ein Aroma, das unverwechselbar für das nördliche Mittelmeer steht. Außerdem nicht zu vergessen sind die Meeresfrüchte, der frische Fisch, Kalamari und Muscheln aller Art. Diese Grundzutaten werden regional allerdings vollkommen unterschiedlich eingesetzt. Bouillabaisse ist nicht gleich Zuppa di pesce, Risotto nicht Paella. Der Reichtum dieses Buches liegt in der Variantenfreude, die sich über Jahrhunderte hinweg regional in der mediterranen Alltagsküche entwickelt hat. Begeben Sie sich auf eine kulinarische Reise entlang spektakulärer Küstenabschnitte am Mittelmeer und träumen Sie sich in zahlreichen, mit wunderbaren Landschaftsaufnahmen angereicherten, Geschichten und Rezepte in die Ferne.

Zusätzliche Information

Gewicht1.6 kg
Sprache

Leseprobe

Entlang der Küste Leseprobe

Rezepte aus dem Buch

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Coca – Katalanische Pizza

Die Coca (Mehrzahl Coques) ist die katalanische Variante eines traditionellen Gerichts, das überall am Mittelmeer zu finden ist: ein knuspriges Flachbrot mit Belag, das zwischen Pizza und Focaccia angesiedelt ist. Der Name leitet sich von dem lateinischen Verb »coquere«, kochen, ab.

Rinderragout mit Ravioli

Genau das Richtige für echte Fleischliebhaber: mit Rindfleisch gefüllte Ravioli und dazu Rindfleischsauce. Das Ragout Tocco di carne ist eine der Spezialitäten des östlichen Liguriens. Irgendwie hat das Gericht den Westen Liguriens  »übersprungen« und ist in Nizza unter dem Pseudonym Daube de Boeoeoeuf wieder aufgetaucht.

Pressematerial

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Sarah Wiedemann, T +49 89 121135-138, presse@sieveking-verlag.de

Cover

Aus: Entlang der Küste, Sieveking Verlag 2018

Pintxos für jeden Geschmack

© Bree Hutchins

Aus: Entlang der Küste, Sieveking Verlag 2018

Coca

© Bree Hutchins

Aus: Entlang der Küste, Sieveking Verlag 2018

Katalonien nennt man sie seitons, in der Provence heißen sie anchois und in Ligurien acciughe. Seit 4000 Jahren ist die Sardelle eine der wichtigsten Zutaten der mediterranen Küche.

© Bree Hutchins

Aus: Entlang der Küste, Sieveking Verlag 2018

BARCELONA (KATALONIEN): Auf dem 1217 gegründeten Mercat de Sant Josep wurden ursprünglich Ziegen gehandelt.

© Bree Hutchins

Aus: Entlang der Küste, Sieveking Verlag 2018

Paella de marisc

© Bree Hutchins

Aus: Entlang der Küste, Sieveking Verlag 2018

Rinderragout mit Ravioli

© Bree Hutchins

Aus: Entlang der Küste, Sieveking Verlag 2018

Crèma catalana

© Bree Hutchins

Aus: Entlang der Küste, Sieveking Verlag 2018

CAMOGLI (LIGURIEN): Der Fischfang ist bis heute die wichtigste Einkunftsquelle der Stadt.

© Bree Hutchins

Aus: Entlang der Küste, Sieveking Verlag 2018

Salade niçoise

© Bree Hutchins

Aus: Entlang der Küste, Sieveking Verlag 2018

Romesco Sauce

© Bree Hutchins

Aus: Entlang der Küste, Sieveking Verlag 2018

GENUA (LIGURIEN): Dank des warmen Mikroklimas kann man sein Mittagessen neun Monate im Jahr im Freien einnehmen

© Bree Hutchins

Aus: Entlang der Küste, Sieveking Verlag 2018

Frittata ai peperoni

© Bree Hutchins

Aus: Entlang der Küste, Sieveking Verlag 2018

CASSIS (PROVENCE): Das Fischerdorf ist ein beliebtes Wochenend-Ausflugsziel der Bewohner von Marseille.

© Bree Hutchins

Aus: Entlang der Küste, Sieveking Verlag 2018

Drei verschiedene Wintersalate mit Klippfisch

© Bree Hutchins

Aus: Entlang der Küste, Sieveking Verlag 2018