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Pistou, damit meint man in Nizza oft die Soupe au pistou, eine Gemüsesuppe, die mit Basilikum aromatisiert wird und die man hier besonders gern im Sommer isst. Wir reden hier allerdings von der klassischen provenzalischen Sauce aus Knoblauch, Basilikum und Olivenöl. Heute wird der Pistou gelegentlich auch mit geriebenem Hartkäse, z.B. einem Gruyère, angedickt.
Die Coca (Mehrzahl Coques) ist die katalanische Variante eines traditionellen Gerichts, das überall am Mittelmeer zu finden ist: ein knuspriges Flachbrot mit Belag, das zwischen Pizza und Focaccia angesiedelt ist.
Genau das Richtige für echte Fleischliebhaber: mit Rindfleisch gefüllte Ravioli und dazu Rindfleischsauce. Das Ragout Tocco di carne ist eine der Spezialitäten des östlichen Liguriens. Irgendwie hat das Gericht den Westen Liguriens »übersprungen« und ist in Nizza unter dem Pseudonym Daube de Boeoeoeuf wieder aufgetaucht.
